Close

Broccoli Soppa

Posted on by Johanna

500 gr färsk broccoli
2 potatisar
1 purjolök
1 l grönsaksbuljong
1 äggula
1 dl kokosmjölk
ca 1 msk Ghee/kokosolja
salt/vitpeppar

Börja med att skära broccolin i buketter, försök få samma storlek på alla så att de blir klara samtidigt.
Koka buketterna mjuka i grönsaksbuljongen, vi föredrar när det fortsatt är en kärna så att det blir lite tuggmotstånd.
Undertiden detta kokar - skala stammarna på broccolin och riv grovt tillsammans med potatisarna. Skiva purjolöken, använd även den gröna delen.

När broccolibuketterna är klara, sila av buljongen i en skål. Detta skall användas i soppan.

Smält ditt val av fett i en större gryta, svetta löken(skall inte få färg) tillsätt potatis och broccoli rivet och rör om ordentligt, ca 2-3 min. Börja nu använd grönsaksbuljongen som dina broccolibuketter har kokat i, och häll i grytan med lök/potatisrivet. När du har en konsistens på soppan som du är nöjd med lägg i broccolibuketterna. 
Vispa samman äggulan och kokosmjölken och häll ner i soppan och rör om.

Smaka av med salt/vitpeppar efter smak.

Vet att potatis är en omdiskuterad rotfrukt inom paleovärlden. Vi har valt att använda oss av denna i mindremängd.