Close

Kyckling Alfredo

Posted on by Johanna

2 pers
30 min förberedelse

2-3 Zucchini
2 msk Oliv Olja
4 vitlöksklyftor - hackade
1 paket baccon - 150 gr
200 gr champinjoner
500 gr kycklingfilé
2 msk dragon
2,5 dl cashewnötter (blötlagda i 7,5 dl kokande vatten i ca 30 min)
1/2 tsk lökpullver
1/4 tsk vitlökspulver
1/4 tsk senapspulver
1/4 tsk salt
1 krm paprikapulver
1 bunt bladpersilja, hackad

Koka upp 7,5 dl vatten, lägg cashewnötterna i en skål och häll det kokande vattnet över och låt stå i 30 min.
Starta med att förbereda zucchini nudlarna - strimla och lägg ner i ett durkslag, salta lätt för att vattna ur dessa något.

Dela bacconet i 1 cm strimlor och stek i en stor panna, knaper stek på medelvärme. Lägg upp bacconet på ett papper, men låt allt fett vara kvar i pannan.
Tillsätt ca 1 msk oliv olja och på medelvärme lägg ner den hackade vitlöken och låt steka i ca 3-4 min(inte brännas) häll av den kryddade oljan i en skål, skall användas till såsen.

Tvätta och skiva svampen, värm panna till hög temp och fräs svampen tills den fått fin färg, behövs inget fett till detta. När klart lägg svampen i en skål. 
Värm pannan med lite olja. Dela kycklingfiléerna i 2 cm tärningar och lägg ner i panna, bryn kycklingen så att den får färg på alla sidor, tillsätt dragonen och rör om ordentligt. Tillsätt svampen när kycklingen fått fin färg.

Häll av vattnet från nötterna, men spara detta ifall du vill reda såsen. Lägg nötterna och alla kryddor i en mixer och mixa till ett fint mjöl, tillsätt nu sakta vätskan från pannan, mixa till en tjock sås. Du kommer att få använda dig av en degspade och skrapa ner från kanterna emellanåt. Tillsätt vattnet från nötterna tills du har en önskad konsistens. 

Häll nu såsen ner i kycklingen och rör om väl, låt sjuda under lock ett par minuter.

Krama nu ut lite av vätskan från zucchinin, men inte allt.
Häll ner nudlarna i kycklingen och låt gå med i ca 3-4 min.

Lägg upp i en djuptallrik/skål, strö över den hackad persilja och det knaperstekta bacconet.

Kyckling Alfredo - Paleo style.JPG