Close

Omelette Muffins

Posted on by Johanna

6 muffinsformar
Förberedelser - 15 min

Ingredienser:
7 ägg
0,5 dl kokosmjölk
1 morot - riven
1 packet bacon alt serrano skinka
1 gullök - finhackad
6-8 champinjoner - skurna i mindre bitar
seranoskinka

Sätt ugnen på 175 gr

Börja med att skära baconet i strimlor, ca 1 cm. Knaperstek i en panna. När detta är klart, lägg baconet på hushållspapper så att överskotts fettet sugs upp.
Lägg ner gullöken i bacon pannan och stek på medelvärme tills genomskinlig, lägg då i svamparna och stek tills svampen släppt sitt vatten och kokat bort.

Blanda försiktigt ihop äggen och kokosmjölken. Blanda därefter ner den rivna moroten, lökblandningen samt baconet i äggblandningen. Några drag med peppar kvarnen, behövs inget extra salt då baconet står för sältan.

Klä muffinsformarna med seranoskinka. Häll upp äggblandningen i muffinsformarna och sätt in i mitten av ugnen, ca 20-30 min. Viktigt att låta äggblandningen helt "stanna" men samtidigt inte gå förlänge då blir muffinsen torr och tråkig.

Alternativ till Bacon är att använda sig av serrano skinka, klä muffinsformen med Serrano skinka innan du häller i omelettsmeten, in i ugnen.