Close

Mexikansk "Pots de crème au chocolat"

Posted on by Johanna

6 portioner - espressokoppar

200 gr mörk choklad - 70% choklad eller högre
4 dl kokosmjölk (här fungerar inte light)
2 äggulor
1/2 tsk ancho chilipulver
en nypa havssalt
1 kanelstång
1 msk vaniljextrakt
  
Topping:
2 dl Kokoskräm
ev. kokossocker efter smak
1 msk kanel - malen
 
 "Detta är en kraftig liten kopp med en len, mörk choklad som inte påstår sig vara delikat och luftig"
 
Hacka chokladen och lägg i en skål och ställ åt sidan.
 
Blanda kokosmjölk, äggulor, chilipulver och salt i en kastrull. När detta är blandat, lägg i kanelstången.
Värm kastrullen på medelvärme och rör hela tiden, tills krämen börjar tjockna och bildar en len kräm som kan täcka baksidan av en sked, detta tar ca 10-15 min.
Lämna INTE krämen, du vill inte över koka denna, kom ihåg att den skall "ångas" klar, inte sjuda/koka.
När krämen är klar, ta fram en finmaskig sil och placera denna över chokladen och häll krämen genom silen, ta bort kanelstången.
 
Nu kommer ditt tålamod in :-)...låt krämen och chokladen stå, utan att du rör i den, under 5 min. Sätt en timer och börja diska kastrullen och förbered espressokopparna eller dina serveringsskålar.
 
När 5 min har gått tar du en slickepott och rör försiktigt ihop chokladen och krämen. Du vill inte röra för kraftigt för då sjunker temperaturen och du får en grynig choklad. Du vill ha en len "pots de crème". När du fått en len chokladkräm rör du i vaniljextraktet.

Nu är det dags att portionera ut krämen i dina serveringsskålar och låt dem svalna till rumstemperatur, täck med plastfilm, ställ in dem i kylen och låt dem sätta sig i minst 4 timmar.
 
När det är dags att servera tar du ut dem från kylen, tillsammans med din kokoskräm och vispa upp kokoskrämen rejält och smaksätt ev med kokossocker.
Klicka upp lite kräm (ev. använd dig av en spritts) på varje kopp.
Ta en sked malen kanel (jag använder mig av en liten finmaskig te sil) och strör över lite kanel på varje kopp.
Klart att serveras.